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仙台市青葉区本町にある『ノート』のお話
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1月23日 『本日の本町ノート 〜国産ジビエ揃ってます!〜

こんにちは、伊藤です。

雪に次ぐ雪、雪掻きに次ぐ雪掻き!すれ違う人に『ご苦労様です』の一言。
そんな東北のコミュニティが大好きです。

さて、今回は県内産の真鴨を使ってこんな一皿を作りました。
b0197969_14194260.jpg

『炭火で焼いた真鴨のパテ、仙台曲がり葱のテリーヌ添え』

真鴨1羽を丸ごと使用しました。野性味溢れた真鴨胸肉はあえてミンチにせず
棒状にし、砂肝やハツ&肝臓、骨の旨味も全て型に詰め込み、
皮でグルッと巻き上げ湯煎で3時間じ〜くりと火を通しました。

仕上げはやはり炭火!この温製パテに宮城が誇る曲葱のテリーヌを付けました。
一緒に食せば『鴨が葱を背負う』意味がわかって頂けるかと。な〜んて!

今時期の炭ノートは、この真鴨を様々なお料理に仕上げております。
また蝦夷鹿の熟成もちょうど良くなってまいりました。

国産仕立てのジビエには、是非炭ノート厳選の国産ワインはいかがでしょうか?

では本日もよろしくお願い致します。

道という道、大変滑りやすくなっておりますので、
お越しの際は足元にお気をつけて下さいませ!
炭ノート一帯は雪掻き全開でーす。
by b-v-n-note | 2013-01-23 14:47 | 料理 | Comments(0)
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