仙台市青葉区本町にある『ノート』のお話
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7月2日更新『時知らず』

こんにちは!!
林です。

『時知らず』
名前はよく聞きますけど何者か、
と言いますとー
秋に河に上がってくる前に春から夏にかけて、
沖で捕られた未成熟な鮭の事です。
産卵の準備に入っていませんので、
脂も乗ってますし、充実した状態なのです。
この状態で産卵するつもりないのに
間違って河に上がっちゃいますと鮭児となりまして、
キロあたり〜万円とか値段がつきます。
そんなチャレンジャーな鮭は滅多におりません。

今朝、お魚の仕入れに行きますと、
活〆のパツパツな時知らずがおりましたので
これはと思い奮発して仕入れてみました!
おろしてはっとする様なその身質!
b0197969_16235095.jpg

非常にきめ細かく張りがあります。
若々しい断面。

北海道は白糠(しらぬか)産です。
北海道の東側沖合には、
昆布が生い茂る森のような海が広がり、
魚には非常に良い餌場であり、
人間には良い漁場なのです。
多分ロシアから回遊してきまして、
そこに多分居心地が良いから居着いちゃった所をキャッチ!
そんな充実した生活を送ったであろう時知らずを今週はスモークサーモンに!
妄想ですけど身質がそんな感じ。
今夜漬け込んで、明日スモークして、明後日リリース!!!
の予定です。

最強スモークサーモン、ご用意できるように頑張ります!!

では!!
今夜もおすすめ食材はてんこもりです!
張り切っておもてなしさせていただきます!!!

いつでもNOTEで楽しい夜をおすごしくださいませーー!
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by b-v-n-note | 2014-07-02 17:46 | お知らせ | Comments(0)
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