人気ブログランキング | 話題のタグを見る

仙台市青葉区本町にある『ノート』のお話
by b-v-n-note
S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31
最新の記事
3/25(月)ランチメニュー..
at 2024-03-25 08:00
3月22日更新「4月のお休み」
at 2024-03-22 16:09
2月21日更新「3月のお休み」
at 2024-02-21 15:43
1月18日更新「2月のお休み」
at 2024-01-18 15:46
11月24日更新「年末年始の..
at 2023-11-24 18:08
以前の記事
2024年 03月
2024年 02月
2024年 01月
2023年 11月
2023年 10月
2023年 09月
2023年 08月
2023年 07月
2023年 06月
2023年 05月
2023年 04月
2023年 03月
2023年 02月
2023年 01月
2022年 12月
2022年 11月
2022年 09月
2022年 08月
2022年 07月
2022年 06月
2022年 05月
2022年 04月
2022年 03月
2022年 02月
2022年 01月
2021年 11月
2021年 08月
2021年 07月
2021年 06月
2021年 05月
2021年 04月
2021年 03月
2021年 01月
2020年 11月
2020年 10月
2020年 09月
2020年 08月
2020年 06月
2020年 05月
2020年 04月
2020年 03月
2020年 02月
2020年 01月
2019年 12月
2019年 11月
2019年 10月
2019年 09月
2019年 08月
2019年 07月
2019年 06月
2019年 05月
2019年 04月
2019年 03月
2019年 02月
2019年 01月
2018年 12月
2018年 11月
2018年 10月
2018年 09月
2018年 08月
2018年 07月
2018年 06月
2018年 05月
2018年 04月
2018年 03月
2018年 02月
2018年 01月
2017年 12月
2017年 11月
2017年 10月
2017年 09月
2017年 08月
2017年 07月
2017年 06月
2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 11月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
カテゴリ
全体
お店情報はこちら
料理
ワイン
ランチメニュー
イベント
スタッフ
お知らせ
おすすめ
ライヴ
その他
未分類
最新のコメント
いつもありがとうございま..
by b-v-n-note at 23:26
フォロー中のブログ
ブログパーツ
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧


2月7日【本町ノート ーシャルキュトリーの仕込みー】

こんにちは!
以前、ブログで自己紹介させて頂いた三浦デンです。
当店では明日2月8日から【鍋祭り】と題しまして、ディナーで『カスレ』、『ブイヤベース』のフランスを代表する2種類の鍋をご提供させて頂きます。
ということで、今回はその『カスレ』にも入るシャルキュトリーについて書かせて頂こうと思います。

皆さんシャルキュトリーってご存知でしょうか?
シャルキュトリー=食肉加工品という意味で、主にハムやソーセージ、ベーコンやパテといったものを指します。当店でも自家製のハムやパテはメニューでご提供させて頂いてますが、今回はその仕込みの一部をご紹介したいと思います

2月7日【本町ノート ーシャルキュトリーの仕込みー】_b0197969_16472599.jpg


ご覧の写真はベーコンとソーセージを乾燥、熟成させているところです。
右のソーセージは僕が伊藤シェフの手ほどきを受けながら腸詰めしました。
フランスではこういうシャルキュトリーという文化は広く一般的に広まっていますが、日本ではまだまだ珍しいのではないでしょうか?

2月7日【本町ノート ーシャルキュトリーの仕込みー】_b0197969_16472926.jpg


この写真は先ほどの写真左のベーコンをスモークしているところです。
桜のチップの香りが漂っています♪

今回はほんの一部だけ紹介させて頂きましたが、このような仕込みの行程も知った上でお食事頂けるとより楽しんで頂けるのかなと思います。
先ほど紹介したベーコンやソーセージも『カスレ』に入って登場しますのでお楽しみに!!!

春は近づいてきておりますが、まだまだ寒い日が続きますのでそんなときは是非本町ノートでフランスの鍋でフランスの文化を感じながら温まって頂きたいと思います。

皆様のご来店をお待ちしております!
デンでした♪
by b-v-n-note | 2013-02-07 17:30 | 料理 | Comments(0)
<< 2月4日【本町ノート 今週のランチ】 2月6日【本町ノート ー本日の... >>